乐享云南 | 非遗·永平彝族龙竹酒制作技艺

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——州级非遗项目:永平彝族龙竹酒制作技艺

沿着一条蜿蜒的盘山公路,穿过一片青翠的竹林,这里便是大理州永平县水泄乡乐把村。茂密的竹林间正酝酿着一种当地特殊的美酒——龙竹酒。永平彝族龙竹酒酿造历史悠久,源远流长,是澜沧江流域先民传承下来的一项“活竹种酒”传统酿酒技术。2019年被列入大理州第五批非物质文化遗产保护名录。

龙竹酒制作流程复杂,需经过酿酒、选竹、钻孔、注酒、封孔、标记、观察、采酒等大大小小十多道工序,采用“窖中窖”复式发酵工艺,根据祖传秘方,进行第一次发酵,再将发酵好的基酒采用微创高压技术注入鲜竹腔中,酒和竹子一起生长,充分吸收竹子的各种营养素,酒竹相融,进行第二次发酵,经过几年时间的自然酝酿,甘甜可口的龙竹酒就“种”出来了,入口绵甜温和,竹味浓香,色泽浅碧,自然清纯,被称为“生态养生竹酒”。

为了让这份山间竹林中的佳酿走得更远、更长,传承人们在包装上花了不少功夫。用传统竹节做包装,保留了品味龙竹酒的仪式感,竹香环绕、久久不散。

文 李美溶 整理

图 永平县文化和旅游局